Cos’è il galattooligosaccaride?
Il galattooligosaccaride (GOS) è un oligosaccaride funzionale presente in natura, per lo più in tracce nel latte animale. È derivato dal lattosio come materia prima dalla -galattosidasi. È collegato al gruppo galattosile nella molecola del lattosio con legami β(1-4), β(1-6) e β(1-3). Una miscela di oligosaccaridi di molecole di lattosio.
La dolcezza è del 30%-40% di saccarosio e la dolcezza è morbida e pura, la viscosità è superiore a quella del saccarosio (a parità di contenuto di zucchero, 75Brix), è relativamente stabile in condizioni di alta temperatura e acide (pH3 .0, 160 °C, 15 minuti senza decomposizione), può essere utilizzato in alimenti acidi e ha buone proprietà idratanti. L’aggiunta ai prodotti da forno non solo fornisce una dolcezza morbida, ma prolunga anche la durata di conservazione.
Specifiche
| Nome del prodotto | Galattooligosaccaride in polvere | |||||
|---|---|---|---|---|---|---|
| Tipo | GOS 57 | GOS 70 | GOS 90 | |||
| Aspetto esteriore | Polvere bianca o giallo chiaro, senza impurità visibili. | |||||
| Umidità, % | 5.0 | |||||
| Cenere, % | 0.3 | |||||
| contenuto di galattooligosaccaridi | ≥57,0 | ≥70.0 | ≥90.0 | |||
| (su base secca)，w/% | ||||||
| Contenuto di lattosio + monosaccaride | 43.0 | 30.0 | 10.0 | |||
| (su base secca)，w/% | ||||||
| pH | 2.8-6.0 | |||||
| Arsenico (As) , mg/kg | 0,5 | |||||
| Piombo (Pb), mg/kg | 0,5 | |||||
| Conteggio totale su piastra, CFU/g | n | C | m | |||
| 3 | 0 | 103 | ||||
| Coliformi totali, CFU/g | n | C | m | |||
| 3 | 0 | 10 | ||||
| Stampo /CFU/g） | 25 | |||||
| Lievito /UFC/g） | 25 | |||||
Applicazioni
A causa delle sue proprietà speciali, la polvere di galattoligosaccaride è stata ampiamente utilizzata in prodotti lattiero-caseari, bevande, prodotti da forno, prodotti per la salute e così via.
Funzioni
La dolcezza è del 30% -40% di saccarosio e la dolcezza è morbida e pura
Viscosità maggiore del saccarosio (75Brix allo stesso grado di zucchero)
Essere stabile ad alta temperatura e condizioni acide (pH3.0,160°C，15 min)
Una buona ritenzione dell’umidità e non solo può fornire una dolcezza morbida, ma anche prolungare la durata di conservazione se aggiunto ai prodotti da forno.
Proprietà fisiche
Regola la flora intestinale, aumenta i batteri benefici, riduce i batteri nocivi
Migliora l’immunità, previene le allergie, riduce le malattie infettive
Migliorare l’intolleranza al lattosio; migliorare i lipidi nel sangue, ridurre il colesterolo totale e i trigliceridi
Aumentare il colesterolo lipoproteico ad alta densità; promuovere l’assorbimento dei minerali
