L’amido di patate biologico è un amido estratto da patate biologiche. Le cellule dei tuberi della radice della pianta di patata contengono granuli di amido (leucoplasti). Per estrarre l’amido, le patate vengono schiacciate e i chicchi di amido vengono rilasciati dalle cellule distrutte. L’amido viene quindi lavato via ed essiccato in polvere.
La fecola di patate contiene i tipici granuli sferici ovali di grandi dimensioni, la loro dimensione varia tra 5 e 100 μm. La fecola di patate è un amido molto raffinato, contenente una quantità minima di proteine o grassi. Ciò conferisce alla polvere un colore bianco limpido e all’amido cotto caratteristiche tipiche di gusto neutro, buona limpidezza, alto potere legante, consistenza lunga e una minima tendenza alla formazione di schiuma o all’ingiallimento della soluzione.
Specifica
| NOME DEL PRODOTTO | FECOLA DI PATATE BIOLOGICA |
|---|---|
| ORIGINE DELLA PIANTA | Solanum tuberosum L |
| ORIGINE DEL PAESE | Cina |
| FISICO / CHIMICO / MICROBIOLOGICO | |
| ASPETTO | Polvere fine |
| COLORE | bianca |
| SAPORE E ODORE | Sapore neutro senza odore particolare |
| STRUTTURA | Privo di materiale estraneo |
| FINEZZA | ≥ 99% (fino a 100 mesh) |
| BIANCO | ≥ 90% |
| UMIDITÀ | ≤ 20% |
| PH | 6.0-8.0 |
| CENERE (%) | ≤0,3% |
| PROTEINA | ≤0,1% |
| SO2 | Nessuna |
| VISCOSITÀ | ≥1200CPS |
| METALLO PESANTE | Pb <0,3 mg / kg |
| Come | |
| RESIDUO DI PESTICIDA | Conforme allo standard biologico NOP e UE |
| MICROBIOLOGICO | |
| TPC (CFU / GM) | <5000 cfu / g |
| MUFFA E LIEVITO | <500 cfu / g |
| DATA DI SCADENZA | 2 anni |
| CONSERVAZIONE | Raffreddare, ventilare e asciugare |
| PACCHETTO | 25kg / sacco |
| OSSERVAZIONE | È possibile ottenere anche specifiche personalizzate |
Caratteristiche
La fecola di patate contiene circa 800 ppm di fosfato legato all’amido, questo aumenta la viscosità e conferisce alla soluzione un carattere leggermente anionico, una bassa temperatura di gelatinizzazione (circa 140 ° F o 60 ° C) e un elevato potere rigonfiante.
Principali vantaggi della fecola di patate:
- Gusto neutro
- Colore bianco
- gel trasparente
- Consistenza morbida e cremosa, possibile sostituto del grasso
- Senza OGM, glutine e allergeni
- Ottima digeribilità
Applicazioni
- Per utilizzare come addensante, prima sciogliere l’amido in una piccola quantità di acqua per creare un impasto, quindi aggiungere alla salsa e mescolare fino a quando non si sarà addensato. La fecola di patate perde la sua capacità di addensare quando è bollita, quindi è meglio aggiungerla verso la fine del tempo di cottura in piatti caldi.
- Aggiungere ai prodotti da forno (soprattutto senza glutine) per una migliore consistenza e legatura.
