La farina di quinoa biologica viene lavorata da quinoa biologica. La quinoa fornisce proteine, fibre alimentari, vitamine del gruppo B e minerali alimentari in quantità maggiori rispetto a quelle di grano, mais, riso o avena. È senza glutine.
La quinoa è originaria della regione andina del Sud America nordoccidentale ed è stata addomesticata da 3.000 a 4.000 anni fa per il consumo umano nel bacino del lago Titicaca in Perù e Bolivia, la quinoa è stata introdotta in Cina alla fine del secolo scorso, la Cina ne ha coltivate 9000 ettari di quinoa entro il 2017, coltivati principalmente nelle province di Hebei, Qinghai, Shanxi, Yunnan, ecc.
Le valutazioni nutrizionali indicano che una porzione da 100 g di farina di quinoa è una ricca fonte (20% o superiore del valore giornaliero, DV) di proteine, fibre alimentari, diverse vitamine del gruppo B, incluso il 46% DV per folato e minerali dietetici. Dopo la cottura, che è la preparazione tipica per mangiare, la quinoa è composta per il 72% da acqua, per il 21% da carboidrati, per il 4% da proteine e per il 2% da grassi. In una porzione da 100 g, la quinoa cotta fornisce 120 calorie ed è un’ottima fonte di manganese e fosforo (30% e 22% DV, rispettivamente) e una fonte moderata (10-19% DV) di fibre alimentari, acido folico e minerali alimentari, ferro, zinco e magnesio.
Specifica
| NOME DEL PRODOTTO | FARINA DI QUINOA BIOLOGICA |
|---|---|
| Specifiche tecniche | |
| Aspetto | Polvere omogenea, priva di particelle estranee |
| Colore | Beige |
| Odore | Caratteristiche del prodotto |
| Umidità | Massimo 10% |
| Cenere | Massimo5.25 |
| Analisi microbiologica | |
| Conta mesofila aerobica | ≤104Ufc / G |
| Conteggio della muffa | ≤102Ufc / G |
| Bacillus cereus | ≤102 Ufc / G |
| Salmonella sp. | Ausente / 25 |
| Coliformi | ≤10Ufc / G |
| Composizione | Quantità |
| Proteina | 13,0 g |
| Grasso | 6.10g |
| Cenere | 3,06 g |
| Ferro | 5.20mg |
| Carboidrati | 71,0 g |
| Calorie | 370.0 Kcal |
| Calcio | 0,12 mg |
| Fosforo | 0,36 mg |
| Fibra | 3.4g |
Applicazioni
La farina di quinoa può essere cruda o arrostita. È comunemente usato in una miscela dal 15 al 20 percento con farina di frumento in dessert, pane, biscotti e frittelle.
Diversi studi hanno esaminato le miscele di farina di grano quinoa in pane, dolci e biscotti. Si è concluso che il pane fatto con il 5 e il 10 percento di farina di quinoa fosse di buona qualità, mentre i prodotti da forno in cui venivano utilizzate quantità maggiori di farina di quinoa risultavano in pane con un volume di pagnotta ridotto, grano di mollica più aperto e una consistenza leggermente più dura. Al 30 percento, c’era un retrogusto amaro.
I test sulle torte hanno trovato la qualità “accettabile” quando la farina di quinoa è stata utilizzata fino al 10% nella farina. Nei biscotti, il sapore è migliorato quando sono state aggiunte miscele fino al 20 percento. La diffusione e l’aspetto sono migliorati con l’aggiunta del 2% di lecitina.
