Cos’è l’isomaltooligosaccaride?
L’isomalto oligosaccaride è un prodotto zuccherino a base di amido bianco in polvere raffinato dall’amido di mais raffinato attraverso una serie di processi come la liquefazione, la concentrazione e l’essiccazione attraverso l’azione di enzimi, che possono promuovere la significativa proliferazione dei bifidobatteri ed è solubile in acqua La funzione della dieta la fibra e il basso potere calorifico lo rendono un oligosaccaride funzionale ampiamente utilizzato.
Specifiche
| nome del prodotto | Isomaltooligosaccaride |
|---|---|
| Aspetto esteriore | Polvere bianca, liquido appiccicoso incolore o giallo chiaro |
| Contenuto IMO | ≥90% |
| Contenuto IG2+P+IG3 | ≥45% |
| Sostanza solida | ≥75% |
| Trasparenza | ≥95% |
| PH | 4-6 |
| Cenere (solfato) | ≤0.3(g/100g) |
| Arsenico (come) | <0,5 (mg/kg) |
| Piombo (Pb) | <0,5 (mg/kg) |
| Conteggio aerobico totale (CFU/g) | 1500 |
| Coliformi totali (MPN/100g) | 30 |
| Muffa e lievito (CFU/g) | 25 |
| Batteri patogeni | Assente |
Caratteristiche
Eccellente resistenza al calore e agli acidi
L’isomaltooligosaccaride è una polvere bianca in apparenza, leggermente dolce nel gusto, facilmente solubile in acqua e la sua soluzione acquosa è un liquido incolore e trasparente. Eccellente resistenza al calore e agli acidi. Lo sciroppo al 50% non si decompone se riscaldato a lungo sotto PH3 e 120°C. Se applicato a prodotti sanitari, bevande, lattine e lavorazioni ad alta temperatura o alimenti a basso pH, le caratteristiche e le funzioni originali possono essere mantenute.
reazione di Maillard
È più facile da rosolare rispetto allo zucchero e può svolgere un ruolo eccellente quando il cibo deve essere cotto.
Fermentabilità
Gli isomaltooligosaccaridi sono zuccheri che i lieviti e i batteri lattici non possono utilizzare. Aggiunto al pane e al latte fermentato (yogurt), non verrà utilizzato da lieviti e fermenti lattici ma rimarrà negli alimenti per esercitare le sue caratteristiche e favorire lo sviluppo dei bifidobatteri. Soprattutto nel latte fermentato, non ostacolerà la normale fermentazione dei batteri lattici.
