L’amidon de pomme de terre est un type d’amidon extrait de pommes de terre écrasées. Il a une saveur neutre et une capacité d’épaississement élevée, ce qui en fait un produit recherché dans l’industrie alimentaire. Il est également sans gluten, ce qui signifie qu’il peut être utilisé comme substitut de la farine de blé dans la pâtisserie et la cuisine.
Mais tous les amidons de pommes de terre ne sont pas créés égaux. Il existe deux principaux types de fécule de pomme de terre : biologique et ordinaire. Quelles sont les différences entre eux et pourquoi choisir la fécule de pomme de terre biologique plutôt que la fécule de pomme de terre ordinaire ? Voici quelques raisons à considérer.
La fécule de pomme de terre biologique est exempte de pesticides et d’OGM
L’un des principaux avantages de la fécule de pomme de terre biologique est qu’elle est exempte de pesticides et d’organismes génétiquement modifiés (OGM). Les pesticides sont des produits chimiques utilisés pour tuer les ravageurs qui peuvent endommager les cultures, mais ils peuvent aussi avoir des effets nocifs sur la santé humaine et l’environnement. Les OGM sont des organismes qui ont été modifiés par génie génétique pour avoir certains traits, comme la résistance aux herbicides ou aux ravageurs.
La fécule de pomme de terre biologique est fabriquée à partir de pommes de terre cultivées sans l’utilisation de pesticides, d’herbicides ou d’engrais synthétiques. Ils ne sont pas non plus génétiquement modifiés ou irradiés. Cela signifie que la fécule de pomme de terre biologique est plus sûre et plus naturelle que la fécule de pomme de terre ordinaire, qui peut contenir des traces de produits chimiques ou d’OGM.
L’amidon de pomme de terre biologique a une teneur plus élevée en amidon résistant
Un autre avantage de la fécule de pomme de terre biologique est qu’elle a une teneur en amidon plus résistante que la fécule de pomme de terre ordinaire. L’amidon résistant est un type d’amidon qui résiste à la digestion dans l’intestin grêle et atteint le gros intestin, où il nourrit les bactéries bénéfiques de l’intestin. Il a été démontré que l’amidon résistant présente divers avantages pour la santé, tels que :
- améliorer le contrôle de la glycémie
- abaisser le taux de cholestérol
- réduire l’inflammation
- renforcer l’immunité
- favoriser la perte de poids
- prévenir la constipation
La fécule de pomme de terre biologique a une teneur en amidon résistant plus élevée car elle est moins transformée que la fécule de pomme de terre ordinaire. L’amidon de pomme de terre ordinaire subit davantage d’étapes de chauffage et de séchage, ce qui peut réduire la quantité d’amidon résistant dans le produit final. La fécule de pomme de terre biologique, quant à elle, est peu transformée et conserve davantage son amidon résistant naturel.
La fécule de pomme de terre biologique a une meilleure texture et saveur
Une dernière raison de choisir la fécule de pomme de terre biologique plutôt que la fécule de pomme de terre ordinaire est qu’elle a une meilleure texture et saveur. La fécule de pomme de terre biologique a des granules plus gros que la fécule de pomme de terre ordinaire, ce qui signifie qu’elle peut absorber plus d’eau et créer une texture plus lisse et plus crémeuse lorsqu’elle est utilisée comme épaississant. La fécule de pomme de terre biologique a également une saveur plus neutre que la fécule de pomme de terre ordinaire, qui peut avoir un goût légèrement acide ou métallique en raison des produits chimiques ou des additifs utilisés dans sa production.
La fécule de pomme de terre biologique peut être utilisée dans une variété de recettes, telles que :
- soupes
- sauces
- sauces
- puddings
- tartes
- Gâteaux
- pains
- biscuits
L’amidon de pomme de terre biologique peut également résister à des températures plus élevées pendant de courtes périodes, tandis que l’amidon de pomme de terre ordinaire peut s’agglutiner à des températures très élevées.
| Recette | Quantité de fécule de pomme de terre biologique | Quantité de fécule de pomme de terre ordinaire |
|---|---|---|
| Soupe | 1 cuillère à soupe pour 4 tasses | 2 cuillères à soupe pour 4 tasses |
| sauce | 1 cuillère à soupe par tasse | 2 cuillères à soupe par tasse |
| Sauce | 2 cuillères à soupe par tasse | 3 cuillères à soupe par tasse |
| Pudding | 2 cuillères à soupe par tasse | 3 cuillères à soupe par tasse |
| Tarte | 3 cuillères à soupe par tasse | 4 cuillères à soupe par tasse |
| Gâteau | 1/4 tasse par tasse de farine | 1/3 tasse par tasse de farine |
| Pain | 1/4 tasse par pain | 1/3 tasse par pain |
| Biscuit | 2 cuillères à soupe par lot | 3 cuillères à soupe par lot |
Conclusion
La fécule de pomme de terre biologique est un produit polyvalent qui offre de nombreux avantages par rapport à la fécule de pomme de terre ordinaire. Il est exempt de pesticides et d’OGM, a une teneur en amidon plus résistante et a une meilleure texture et saveur. Il peut être utilisé comme alternative sans gluten à la farine de blé dans la pâtisserie et la cuisine, ainsi que comme épaississant pour divers plats. Si vous souhaitez profiter des avantages de la fécule de pomme de terre biologique, recherchez des produits certifiés biologiques par des agences réputées, telles que l’USDA ou l’UE.