Was ist Isomaltooligosaccharid?
Isomalt-Oligosaccharid ist ein weißes pulverförmiges Stärkezuckerprodukt, das aus raffinierter Maisstärke durch eine Reihe von Prozessen wie Verflüssigung, Konzentration und Trocknung durch die Wirkung von Enzymen raffiniert wird , die die signifikante Vermehrung von Bifidobakterien fördern kann und wasserlöslich ist Die Funktion von diätetischen Ballaststoffe und ein niedriger Brennwert machen es zu einem weit verbreiteten funktionellen Oligosaccharid.
Spezifikation
| Produktname | Isomaltooligosaccharid |
|---|---|
| Aussehen | Weißes Pulver, farblose oder hellgelbe klebrige Flüssigkeit |
| IMO-Inhalt | ≥90% |
| IG2+P+IG3-Inhalt | ≥45% |
| Feste Substanz | ≥75% |
| Transparenz | ≥95 % |
| PH | 4-6 |
| Asche (Sulfat) | ≤0,3 (g/100g) |
| Arsen (As) | <0,5 (mg/kg) |
| Blei (Pb) | <0,5 (mg/kg) |
| Aerobe Gesamtzahl (KBE/g) | 1500 |
| Gesamtcoliform (MPN/100g) | 30 |
| Schimmel und Hefe (KBE/g) | 25 |
| Pathogenen Bakterien | Abwesend |
Eigenschaften
Ausgezeichnete Hitze- und Säurebeständigkeit
Isomaltooligosaccharid ist ein weißes Pulver mit leicht süßlichem Geschmack, leicht wasserlöslich und seine wässrige Lösung ist eine farblose und transparente Flüssigkeit. Ausgezeichnete Hitze- und Säurebeständigkeit. Der 50% Sirup zersetzt sich nicht, wenn er längere Zeit unter PH3 und 120°C erhitzt wird. Bei Anwendung auf Gesundheitsprodukte, Getränke, Dosen und Hochtemperaturverarbeitung oder Lebensmittel mit niedrigem pH-Wert können die ursprünglichen Eigenschaften und Funktionen beibehalten werden.
Maillard-Reaktion
Es ist leichter zu bräunen als Zucker und kann eine hervorragende Rolle spielen, wenn das Essen gebacken werden muss.
Fermentierbarkeit
Isomaltooligosaccharide sind Zucker, die Hefe- und Milchsäurebakterien nicht verwenden können. Wenn es Brot und fermentierter Milch (Joghurt) zugesetzt wird, wird es nicht von Hefen und Milchsäurebakterien verwendet, sondern verbleibt in Lebensmitteln, um seine Eigenschaften zu entfalten und die Entwicklung von Bifidobakterien zu fördern. Insbesondere in fermentierter Milch wird die normale Fermentation von Milchsäurebakterien nicht behindert.
