Was ist Bio-Isomaltulose?
Bio-Isomaltulose ist ein natürlicher Süßstoff mit niedrigem glykämischen Index, der aus Bio-Zuckerrohr gewonnen wird. Es ist ein Disaccharid, das aus Glucose und Fructose besteht, aber eine andere Molekularstruktur als Saccharose hat. Bio-Isomaltulose hat eine milde und natürliche Süße, ähnlich wie Honig, und verursacht keine Karies. Es eignet sich für verschiedene Anwendungen in Lebensmitteln und Getränken, wie Backwaren, Milchprodukten, Sportgetränken, Energieriegeln und Süßwaren.
Wie wird Bio-Isomaltulose hergestellt?
Organische Isomaltulose wird durch enzymatische Umwandlung von organischer Saccharose hergestellt, gefolgt von Reinigung, Konzentration, Kristallisation und Trocknung. Der Produktionsprozess entspricht den Bio-Standards und -Vorschriften des USDA National Organic Program (NOP) und der Europäischen Union (EU).
Was sind die Spezifikationen von Bio-Isomaltulose?
Die Spezifikationen von Bio-Isomaltulose lauten wie folgt:
| Parameter | Spezifikation |
|---|---|
| Aussehen | Weißes kristallines Pulver |
| Geruch | Geruchlos |
| Schmecken | Süß |
| Löslichkeit | Löslich in Wasser, sehr schwer löslich in Ethanol |
| Untersuchung | Mindestens 98 % Isomaltulose bezogen auf die Trockenmasse |
| Feuchtigkeit | Nicht mehr als 7,0 % |
| pH | 4,5 – 6,5 (10%ige Lösung) |
| Asche | Nicht mehr als 0,05 % |
| Schwermetalle | Nicht mehr als 10 ppm |
| Führen | Nicht mehr als 1 ppm |
| Nickel | Nicht mehr als 2 ppm |
| Gesamtkeimzahl | Nicht mehr als 1000 KBE/g |
| Hefen und Schimmelpilze | Nicht mehr als 100 KBE/g |
| Coliforme Bakterien | Negativ |
| Salmonellen | Negativ |
Was sind die Vorteile von Bio-Isomaltulose?
Bio-Isomaltulose bietet als Süßungsmittel zahlreiche Vorteile, wie zum Beispiel:
- Es sorgt für eine anhaltende und ausgewogene Energieversorgung, da es im Dünndarm langsam und vollständig verdaut und absorbiert wird.
- Es hat einen niedrigen glykämischen Index (GI) von 32, was bedeutet, dass es keinen schnellen Anstieg und Abfall des Blutzuckerspiegels verursacht.
- Es unterstützt die Zahngesundheit, da es das Wachstum von Karies verursachenden Mundbakterien nicht fördert.
- Es verbessert den Geschmack und die Textur von Lebensmitteln und Getränken, da es eine gute Hitzestabilität, geringe Hygroskopizität und hohe Löslichkeit aufweist.
- Es ist mit anderen Süßstoffen wie Stevia, Erythrit und Mönchsfrucht kompatibel.
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